AI、大数据、物联网等技术，在“明厨亮灶”的基础上推出“智慧市场监管云平台”，切实保障公众“舌尖上的安全”。利用最新的区块链、人工智能、大数据技术，平台可以对餐饮单位后厨食安进行风险预警，包括信息过期预警、仓库温湿度监控、视频智能分析预警等。厨师帽厨师服的穿戴识别，不戴口罩识别，餐厅厨房抽烟识别，后厨出现老鼠识别报警等。这些报警信息会及时同步给监管平台和相关负责人员的手机APP上，及时发现及时处理。做到实时监管。为了更好的推动明厨亮灶工程进展，不让他只是论为一种形式，加大监管力度，切实维护好消费者的用餐安全。那么靠智能视频分析报警系统是一个可行的实施方案。智能分发、计算、存储等能力，平台基于云端的服务能力，可对边缘端、设备终端等实现云、边、端协同管理、资源调度、算力分配等。

　　“互联网+明厨亮灶”监管平台利用智能分析设备、云计算、物联网、大数据、AI智能分析等技术，通过将应用功能集于多终端，为监管部门、餐饮机构、社会公众等提供集应用、监管、服务于一体的一站式综合管理平台。针对餐饮企业和単位的食品安全问题，国家食品药品监管总局在全国开始推广“明厨亮灶”工程；通过视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，通过手机APP或小程序、公众号，监管人员和公众可以实时的查看厨房的环境卫生、人员的行为、着装和食品加工的过程。实现AI报警地理空间可视化、视频监控可视化、3D地图可视化监管指挥等。对食堂监控画面进行识别，实时对后厨和餐厅进行异常情况抓拍（老鼠、未戴厨师帽或口罩、抽烟、玩手机等），在后台生成抓拍记录。AI智能预警包括：老鼠、厨师帽、口罩、抽烟、烟火、明火离岗、非法闯入、夜间人员闯入等智能识别。

　　“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台通过线上监管、线上整改等方式，形成了“线上线下”智能感知与风险防控互联互通，实现了由一个单向的传统监管变为多元互动、现代高效的智慧治理。会及时发现违规异常情况并能向监管人员发送告警信息，实现后厨的规范化、透明化、智能化管理。利用智能AI算法能力，智能识别、抓拍、报警并提醒后厨人员穿戴、人员健康证持有情况、后厨鼠患活动、动火离人等情况是否规范。对违规行为进行实时抓拍存储，依托网络传输技术将后厨视频在互联网上远程共享，提供给监管端、餐饮端（学校端）和消费者端（家长代表端）App或小程序进行远程实时监看，实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”。通过AI抓拍、物联监测、实时预警等，让学校食堂过程监管记录无盲区、食堂规范管理数据信息互通无障碍、食材供应质量安全保障无死角，给孩子一片阳光就餐天地，让家长安心满意。

　　食堂“互联网+明厨亮灶”的运行情况进行线上巡查，监管人员将通过观看视频直播、查看电子台账等发现违法违规行为并要求学校相关责任人进行跟进处理。AI智能盒子所抓拍到的存在违规行为的学校、种类及频率等，将被分析并被制成个性化计划，真正实现精准化监管。“明厨亮灶”应用运用AI技术辅助监管，预设了厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别等多场景的算法识别。通过数据互通，事前预防、事中监督和事后处理，有效防止食品安全事故发生。过远程监督的方式，督促食堂提高管理水平，通过在部署智能边缘网关，接入本地网络摄像机，然后产生报警信息进行云端推送。同时支持本地对接声光报警器进行及时告警。可对食品餐饮生成经营过程中所涉及的人、设备、环境进行全过程实时的智能化、规范化、精细化管理，主要用于学校食堂及储物室监管、食用原材料监管、从业人员监管、智能告警管理等方面。