各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控。针对餐厨违规行为的智能分析、识别和告警主要围绕违规穿戴（未佩戴 口罩、帽子和赤膊上身）、违规行为（吸烟）等告警信息的实现。通过“互联网+明厨亮灶”的模式将各餐饮点后厨统一纳入规范化平台，对食品生产进行全程的实时远程监视管理，行为规范智能识别及预警，为民众提供监督窗口，相关管理部门可通过网络实现远程实时巡查、监管。智能检查是否存在厨师穿戴不规范、行为违规以及其他卫生隐患问题，实现烹饪区、消毒区、洗菜区等重点区域24小时无死角智能监管，并自动预警、上报、记录。通过各类可能的网络接入，实现物与物、物与人的泛在连接，实现对物品和过程的智能化感知、识别和管理。物联网是一个基于互联网、传统电信网等的信息承载体，它让所有能够被独立寻址的普通物理对象形成互联互通的网络。

　　智能分析网关可提供AI+视频智能分析能力，包括人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、厨师服装穿着、仓库鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测等。由于不同地方的监管部门对实际需求要求不同，在某APP上的智能分析盒除了上述所说的检测之外，还提供了区域入侵、烟火等其他算法。AI智能预警包括：老鼠、厨师帽、口罩、抽烟、烟火、明火离岗、非法闯入、夜间人员闯入等智能识别。“互联网+明厨亮灶”通过视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，通过手机APP或小程序、公众号，监管人员和公众可以实时的查看厨房的环境卫生、人员的行为、着装和食品加工的过程。运用互联网、大数据等提升监管效能；以引导实施“互联网+明厨亮灶”为抓手，以中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮单位、餐饮聚集区等为重点，分类推动餐饮服务智慧监管工作不断提升水平。

　　通过将网络摄像机、NVR、编码器等视频源设备统一集中接入和汇聚管理，对接入的多路高清视频流进行人、车、物、行为等实时检测与分析，结合硬件中内置的多种AI算法，实现人脸识别/检测、车辆识别/检测、目标检测、行为识别等目的，可对异常行为事件进行告警与提醒，支持对接视频结构化数据平台、大数据综合分析平台等。在建立“视频”厨房的基础上，开展“智慧监管”，将“视频”厨房信号接入食品安全电子监管信息平台，实施远程网上监管，及时发现、督办整改问题，提高监管效能。通过对前端设备采集的数据的实时分析，即可对学校食堂出入口、烹饪区、用餐区、仓储区等关键位置，实现陌生人闯入预警、体温异常预警、厨师晨检异常预警、厨房工作人员违规行为预警、厨房“老鼠”监测预警、环境温度物联感知等多种智慧监管升级，将卫生问题实时展示在可视化管理平台，让食品安全风险第一时间暴露。

　　智慧厨房管理系统，实现全流程监管信息化、自动化、智能化，并结合智能食材洗切、智能烹饪加工、自动餐具洗消、自动厨余处理等硬件，让厨房变得安全、营养、环保、管理简单。数据大屏则能及时显示餐厅接待用餐人员的数量，消费者的身体健康状况，和菜品变化通知等等。“智慧监管+AI明厨亮灶”智能化工程建设工作，实现“线上+线下”同步智慧监管，守护群众舌尖上的安全。“互联网+明厨亮灶”平台是利用网络传输技术，以视频信息接入行政部门网页、App以及第三方平台，通过“实时直播”的形式，接受监管部门和消费者共同监督。通过AI测温+人脸识别+口罩识别+厨师衣帽识别+行为识别+老鼠识别等AI多模态生物识别和大数据分析可视化技术，打造“精准身份识别、全时段AI监管、实时风险管控”的阳光厨房智慧监管模式，助力各单位提升食品安全监管能力和治理水平。