明厨亮灶系统前端设备主要针对食品加工过程中各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、音频数据、温度数据、湿度数据、报警数据等。明厨亮灶系统的网络传输部分根据实际部署情况选择，可分为专网传输和互联网传输等，两者各有优点。厨房公共安全的监测能力和预警预报能力，通过信息化手段，高效完成厨房评价工作的日常业务。实现“互联网+明厨亮灶”数据的高效传输、便捷查询，动态反映区域市场监督管理局、学校状况，满足市场监督行政主管部门对信息的需要，为校园饮食安全提供技术支撑，就成为了重中之重。通过对前端设备采集的数据的实时分析，即可对学校食堂出入口、烹饪区、用餐区、仓储区等关键位置，实现陌生人闯入预警、体温异常预警、厨师晨检异常预警、厨房工作人员违规行为预警、厨房“老鼠”监测预警、环境温度物联感知等多种智慧监管升级，将卫生问题实时展示在可视化管理平台，让食品安全风险第一时间暴露。

　　在校园明厨亮灶场景中，智能分析网关可提供AI+视频智能分析能力，包括人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、厨师服装穿着、仓库鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测等。各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控；智慧食堂生产监管系统是一套基于大数据管理平台、监控设备与高精度图像算法开发的生产管理系统，实现人员行为分析、考勤管理、环境监控等功能，通过对净料-加工-烹饪全流程监管规范菜品生产流程，保障安全生产。借助该平台，不仅学校管理人员可以随机调取查看，区市场监管局的工作人员也可以实时查看，发现不规范的地方及时纠正和处理。“互联网+明厨亮灶智慧监管平台”平台应用人工智能、物联网、云计算等新兴技术，可对食品餐饮生成经营过程中所涉及的人、设备、环境进行全过程实时的智能化、规范化、精细化管理，主要用于学校食堂及储物室监管、食用原材料监管、从业人员监管、智能告警管理等方面。

　　利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台和数据总仓，实现视频自动识别分析，对员工不按规定戴帽、不穿工作装、抽烟，进入专间未二次更衣、未戴口罩及玩手机等违规行为，进行自动抓拍。对违规行为进行AI识别、实时抓拍，实现对学校食堂食品安全的智慧监管。通过推动学校食堂“互联网+明厨亮灶”及其系统建设，帮助监管人员发现和解决安全隐患，解决基层人手少任务重的难题，提升监管效能。互联网+明厨亮灶还有线上巡查、大数据分析等多种功能，监管人员打开“台账管理”界面，就能查看每家餐饮企业大宗食材的采购记录，通过实时“查账”确保食材、添加剂安全可靠。通过该平台，监管人员可对“互联网+明厨亮灶”餐饮单位的视频监控画面抽样抓拍，对违规行为实现线上远程监管、风险预警、整改任务跟进的靶向治理。