“互联网+明厨亮灶系统”是通过实施明厨亮灶改造工程，将食品加工制作的关键环节如食材进货查验、储存、清洗切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等通过视频直播形式直观展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理，打造行政监督，社会监督和群众监督的平台。通过“互联网+明厨亮灶”监控平台，实时监控学校食堂后厨的卫生环境、人员操作加工及餐具洗消等情况，工作人员通过线上监控及时发现问题，督促迅速落实整改，为学校食堂更加安全、卫生、规范的环境奠定了坚实的基础。为了实现对后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在餐饮单位后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。

　　实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况；由于食材的储存对环境温湿度有要求，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传感器实时采集温湿度数据，并将数据叠加在视频画面；切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程；留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集；同时，留样设备内应放置温度传感器并接入摄像机，实时采集并预警设备内部温度，温度数据直接叠加至视频画面合成显示；平台支持设备存储回放和中心存储回放；支持单通道计划录像检索、移动录像检索、手动录像检索和报警录像检索；支持精确时间到秒定位录像数据；支持回放录像抓图；支持事件回放录像；语音对讲。

　　基于先进的监控技术，可以识别厨师帽和厨师服的穿戴情况，及时发现明火离岗、不戴口罩、厨房抽烟、老鼠出没以及陌生人进入后厨等问题，并通过警报系统进行及时告警。通过实时监控和智能识别，可以及时发现并解决后厨中存在的安全隐患和违规行为，提高食品卫生质量，增强顾客对餐厅安全的信心，保障后厨工作环境的安全与卫生，为行业可持续发展做出贡献。