食品监管领域痛点堵点，进一步发挥“互联网+明厨亮灶”监管平台的智慧监管效能，通过日常监督检查及各类食品安全专项整治，严格压实企业主体责任和部门监管责任，积极营造绿色健康有序的食品安全环境。结构AI技术可以进行实时远程观看，对于未戴口罩/帽子等违规行为，系统可以进行AI识别并实时预警，联动到巡检系统，记录厨师上下班考勤结果，并实时推送给门店负责人立即整改。通过后厨视频AI数据，利用海康威视AI开放平台训练的智能算法模型，实现对后厨从业人员异常事件的智能识别，并上报告警信息至责任主体监管平台。消费者及监管部门可通过手机APP和网络PC端，实现实时抽查、实时监督食品制作的过程，及时发现和消除食品安全隐患，防控食品安全事件的发生。

　　对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。在食堂粗加工、切配、烹饪、面点加工制作、备餐、餐饮厨具洗消、仓库、餐厅灯重要区域部署高清AI摄像头，利用4G/5G/WiFi等通信渠道获取前端音视频信息，通过对场景中的监控视频图像进行智能识别与分析，实现对后厨的透明化、规范化、智能化、可视化管理及预警。AI智能识别预警，可有效监测餐饮违规行为及环境卫生，其中包括：厨师帽/厨师服识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测、陌生人检测、猫/狗/老鼠识别等；一旦监测到异常，可实时发出告警信息，提醒工作人员及时整改。

　　针对工作人员作业时是否佩戴口罩、工作帽、穿戴制服等问题，当人员穿戴不符合要求时摄像机便会抓拍上传至平台，并触发告警，管理人员可根据抓取的图片信息对违反规定人员进行提醒、处罚管理。相关规定后厨在操作过程中，垃圾桶使用后要及时关盖，严禁垃圾桶不关盖、垃圾溢满的情况出现。系统对垃圾桶进行状态检测，一旦有以上情况发生，会自动抓拍图片，产生报警信号，推送给相关人员。综合安防视频云服务平台与智能分析设备，融合AI、云计算、大数据等技术，对厨房行为规范及环境卫生进行全天候、智能化视频监管监察，实现违规事件实时预警，对识别数据进行统计分析，督促餐饮企业改正不良习惯，守护后厨食品安全。