明厨亮灶建设方案，以后厨现场为核心，通过在后厨部署的监控摄像头对后厨的人员着装、行为以及环境卫生情况进行监控识别。食药监总局部署各地开展明厨亮灶工作，要求后厨采用透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对食品加工过程进行公示，将后厨置于社会监督之下。“食安”智慧监管平台研发运营单位要积极主动提供技术支持服务，及时将全县“明厨亮灶”视频信号免费接入“食安”智慧监管平台及“省食品安全信息网”、市局网站进行展示。确保平台正常运行，保障公众通过电脑、手机等固定或移动终端随时点播、储存指定监控点的'实时监控图像；支持监管部门对指定监控点监控图像的实时点播，具备图像显示、抓拍、回放以及手动切换、单画面定时切换、全屏多画面切换等功能。

　　通过互联网+明厨亮灶的方式，实现对后厨异常事件识别、预警、处置、统计等一体化的远程智能监管。“互联网+明厨亮灶”智能化管理系统，在实现对食堂食材购进、人员管理、加工操作、清洗消毒、食品留样等重要环节的数据留痕的同时，利用大数据、AI智能、云计算等技术手段，对人员、设备、物料等异常情况进行智能检测、对日常管理的合规实时数据分析，实现预警和研判，提高学校食堂的智能化管理水平。通过高算力AI芯片、轻量边端技术引擎，融合边缘侧的计算、存储、网络、应用等核心能力，就近提供边缘智能服务，广泛应用于公共安全、智慧城市、智慧交通、平安校园等场景，为用户提供高性价比的智能化方案。

　　针对明厨亮灶中存在的空档盲点、动态问题难以及时发现、证据固定困难等问题，实现对明厨亮灶问题的自动发现、高效处置、研判预警，节省线下处置力量的投入，提升整体工作的效率。利用远程监控和人工智能预警分析，精准捕捉食品加工环境卫生、设施设备、加工操作等异常情况，通过“互联网+明厨亮灶”建设，实现对单位食堂、经营性餐厅的全民监督，利用科技手段构建食品安全体系。在远程视频监控系统中配置AI智能网关，网关内置优特普自主研发的行为识别算法，可对后厨加工人员未正确穿戴厨师服、厨师帽、口罩、抽烟等不规范行为进行自动判别、记录、标记和预警，快速实现餐饮务单位后厨食品供应、生产、加工过程信息透明化与智慧化，完善单位食品安全风险整体感知把控。