智慧食品安全监管平台发现普通型食品安全问题，通过时间节点方式优先由企业主体自行处置、然后监督人员处置、最后上报智慧监督平台处置结果。保障食品安全问题事中、事后有人处置、通过风险事故等级、对食品安全事故进行有效管控，形成智能监督新模式。运用视频AI技术手段，通过构建前端采集、智能研判、智慧处置、服务触达、可视画像等5大工作闭环，针对明厨亮灶中存在的空档盲点、动态问题难以及时发现、证据固定困难等问题，实现对明厨亮灶问题的自动发现、高效处置、研判预警，节省线下处置力量的投入，提升整体工作的效率。通过计算机网络技术、数据库技术、机器视觉技术和标准化管理，将食堂的操作流程、业务流程、管理标准、文件记录、数据库智能查询等因素有机结合起来，组成一个科学、全面、开放、规范的综合性大数据服务监督管理平台。系统支持多种功能，可以检测厨师是否穿戴服装、佩戴口罩、是否抽烟、是否使用手机、有无老鼠等异常情况，自动记录并告警，提高厨房安全和卫生水平。

　　“互联网+明厨亮灶”智慧监管项目运行后，把餐饮单位的后厨展示在消费者、经营者、监管者的视线之内，增加透明度，提高全程控制水平，有效发挥了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台的功能，为更好督促履行主体责任、实行科学监管提供技术支撑，为实现食品安全共治共享打下坚实基础。鼓励引导大中型超市在散装食品销售区、水产品销售区、生鲜肉销售区等关键控制点位安装智能摄像头，将视频信号接入智慧监管平台。深入推进“互联网+明厨亮灶”建设。可以对视频监控情况进行实时分析，即时反馈。比如，一旦发现有厨师存在没戴帽子、玩手机等违规行为，或有老鼠闯入，系统会立刻记录下来，并及时反馈给学校的管理者，让违规行为无处遁形。通过“明厨亮灶互联网化”的方式，政府可远程对分散的各机构食堂后厨进行集中统一的视频监管，同时还有AI做助手，实时分析违规行为，并在第一时间要求学校整改，及时堵住漏洞，解决监管滞后的问题。

　　通过实时远程监控、监控回放、问题追溯、问题记录、远程调度指挥、问题整改、整改远程核实，做到了监管覆盖无盲区、逆向回放无遗漏、全程监管无缝隙。执法人员通过观看监控录像发现食堂环境不整洁、操作不规范、不按要求穿戴工作服帽等问题时，即时进行电话提醒并做好记录，要求立即整改，书面反馈整改落实情况，通过监控及时查验其整改落实情况。截至目前，已发现并整改问题480余条，监管作用凸显，监管效能明显提升。通过智能硬件和互联网+明厨亮灶系统搭建智慧食安监管平台，从食材的清洗、分切、料理，留样、封口、包装、到校等整个长链条全程监管公示，直击预制菜制作全流程，让食品安全看得见。通过在烹饪间、消洗间、切配间、配餐间等重点区域布置摄像头，可实时了解后厨动态，实现后厨运作情况全流程记录，让食品加工过程从幕后走到前台，引导师生直接参与食品监督。