智慧食品安全监管平台发现普通型食品安全问题，通过时间节点方式优先由企业主体自行处置、然后监督人员处置、最后上报智慧监督平台处置结果。保障食品安全问题事中、事后有人处置、通过风险事故等级、对食品安全事故进行有效管控，形成智能监督新模式。“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管通过摄像头将配菜间、面点间、大灶间、荤菜间、肉类加工间、蒸饭间、清洗消毒间等重点区域、重要环节视频实时上传至平台，利用智能AI算法能力，动态捕捉分析学校食堂后厨监控画面中从业人员是否规范着装、是否佩戴口罩、是否吸烟、是否有鼠害以及是否存在动火离人等异常场景。通过‘互联网+明厨亮灶’AI智能抓拍功能，可以对学校食堂内出现的不规范操作行为，比如不带帽子、抽烟、动物的非法进入等进行实时抓拍、记录，我们收到问题后会第一时间要求学校食堂自查及整改，进一步提升监管执法的精准度和及时性，不断促进食堂建设管理服务水平。通过视频监控、人脸识别、视频智能分析、物联感知等先进技术对餐饮单位后厨人员持证情况、穿戴情况、四害防治情况、卫生消毒环境等各方面进行远程智能监管，从而进一步落实企业主体责任和提升监管效率，最终实现食品安全状况的根本好转。

　　通过摄像头将后厨烹饪、清洗消毒等重点区域、重要环节视频，实时上传至平台，利用智能AI算法能力，动态捕捉分析餐饮后堂监控画面中从业人员是否规范着装、是否佩戴口罩、是否吸烟、是否有鼠害以及是否存在动火离人等异常场景。当后厨出现违规行为时，系统立即抓拍并上传预警，实现靶向性监管，提高食品安全智慧监管效能。监管人员也可以通过智慧监管平台查看视频直播、视频回放等形式，进行网上巡查，检查供餐单位食品安全情况。发现不符合要求的，督促餐饮单位立即整改，实现餐饮监管从单一现场监管向远程、便捷、高效的智慧监管转变。利用短信网关服务，对许可证过期、快检不合格、食品安全制度落实不到位等违规情况进行预警监测和远程提醒，并实现了8项后厨违规操作的AI智能抓拍。实现监控画面实时回传县数字指挥中心监控平台，并利用智能AI功能，动态分析捕捉监控画面中从业人员是否规范着装、是否佩戴口罩、是否吸烟、是否有鼠害及是否存在动火离人等异常场景。“明厨亮灶”，通过视联网平台，进行云回看、AI大数据分析，追溯食品原料、现场制作过程、企业证照信息、从业人员健康状况及监管信息等内容，真正实现群众和监管部门在线监督。

　　通过平台开放的微信APP小程序，就可以远程监督切配、烹调、清洗、消毒等食堂加工操作过程，能够让学生家长、饭店顾客真真切切参与到食品安全监管中来，让饮食安全堡垒变得更加牢固。“智能预警”模块主要是利用AI智能分析技术对截取到的未穿工作服、未戴口罩、工作时间玩手机、垃圾桶溢满等不规范的作业行为进行信息预警，通过平台实时推送给辖区监管部门和相关企业主要责任人，实现“非现场监管”新模式。智能监管平台创新引入企业自查场景，按照制定的自查标准体系，运用智能化数据感知采集手段，将日查、周查、月查数据上传平台，监管人员及时查阅企业自查发现隐患及整改情况。