采用视频传输等技术，将学校食堂的操作间、配菜间等关键部位和重点环节，以视频的方式通过云直播技术展示给在校师生、学生家长和社会公众，使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房，为师生营造一个良好卫生的就餐环境。食堂后厨人员出入频繁，工作人员的身体状况无法实时监控，对后厨造成较大的食品安全风险，是学校食堂面对的一大难题，如何做好人员的管理，降低食品安全事件的发生率，是学校食堂迫切需要的。学校食堂互联网明厨亮灶方案通过监控摄像头采集后厨人员的视频数据，利用AI技术对数据进行处理和分析。系统自动识别后厨人员的违规行为，如没有戴厨师帽、口罩、工作服等，并进行抓拍和记录。系统一旦发现违规行为，立即发出报警提醒，通知相关人员进行处理。监管人员可通过电脑或手机客户端查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。

　　针对校园食堂厨房环境下卫生安全问题，配合现场监控摄像头、AI视频监控识别系统、自动识别厨房人员有无穿戴和是否正确穿戴、外来人员闯入以及有无老鼠/猫/狗等动物闯入。幼儿园明厨亮灶工程和监控系统安装项目，旨在提高幼儿园食品安全监管水平，确保食品加工过程的透明度和可追溯性，提供全面的监控系统安装服务，包括摄像头安装、线路布线、系统调试等。通过AI智能技术对厨师和后厨环境进行实时监控，全方位、无死角地监管后厨操作规范、卫生清洁、安全隐患等情况;结合每餐食品留样溯源，及时消除各种食品安全隐患，确保消费者的食品安全。基于后厨现有的摄像头的明厨亮灶AI智能视频监控系统应运而生。该系统通过AI视频智能分析算法，能够检测后厨中是否存在“鼠患”、抽烟、未戴厨师帽、未穿工作服、看手机、未戴口罩以及垃圾桶未盖等违规行为，并对非法进入或无权限进入后厨的人员进行入侵检测，实现实时告警和智能监管，将检测结果推送至视频分析感知平台，全面监控食堂的整个过程。

　　在后厨卫生方面，通过垃圾堆放、垃圾桶溢满、老鼠识别、烟火识别等AI智能算法，对后厨进行24小时全天候监测，确保后厨整洁、干净、卫生，可以有效防止因后厨工作人员违规操作而引起的卫生安全问题。智能设备的优点就是24小时不间断识别，避免了人工漏查和视觉疲劳。这样就对监管部门的监管创造了更加便利的条件，只需要通过每日的检测报警事件就可以直观的了解每个厨房的运行情况。最大程度的保障了学生的用餐安全，让学生家长放心、老人家人放心、监管部门领导放心！