餐饮企业可以通过安装摄像头在厨房进行实时监控，并利用该平台的智能分析方案，及时发现和纠正不规范操作和卫生问题，确保食品安全和卫生质量。其中，明厨亮灶方案中包含的算法有:厨师服、厨师帽佩戴识别、鼠患识别、口罩佩戴识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖等，基于Al算法可以在短时间内准确地检测和识别厨房中的不规范操作和卫生问题。系统支持A智能识别预警，可有效监测餐饮违规行为及环境卫生，其中包括:厨师帽/厨师服识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测、陌生人检测、猫/狗/老鼠识别等;一旦监测到异常，可实时发出告警信息，提醒工作人员及时整改。学校食堂互联网明厨亮灶方案通过监控摄像头采集后厨人员的视频数据，利用AI技术对数据进行处理和分析。系统自动识别后厨人员的违规行为，如没有戴厨师帽、口罩、工作服等，并进行抓拍和记录。系统一旦发现违规行为，立即发出报警提醒，通知相关人员进行处理。

　　通过AI系统的数据采集与分析，可以直观地展示后厨人员的操作情况，为食品安全管理提供有力支持。明厨亮灶工作的实施，体现了餐饮服务提供者的诚信自律，也增强了消费者对食品安全的信心。在中小学校食堂、企事业单位食堂、中大型餐饮企业、小型餐饮企业等餐饮单位后厨应建设视频采集系统，实现后厨生产操作全流程视频采集；通过配置视频存储设备进行视频录像存储；还可配置视频开放显示设备实现后厨视频本地开放。针对后厨常见的老鼠、猫、狗、嫜螂等有害卫生的活物进行检测，并对动物活动进行抓拍、告警，提高后厨食品安全与卫生的监管手段。

　　智慧食堂在进行食堂的明厨亮灶工程建设中，会在备餐区、洗消区、制作区等重点后厨操作区域，安装高清红外摄像头，记录食堂、监控后厨所有行为，同时在食堂大屏播放监控画面，便于就餐者实时监督。智能AI后厨行为识别功能对后厨人员违规操作实时预警，将校园食品安全中存在的风险点和问题筛选出来，有效杜绝食品安全事件的发生。智慧食堂明厨亮灶系统还能为食堂管理者提供更高效的管理手段和决策支持。通过实时监控和数据分析，管理者可以全面了解食堂的运营状况，及时发现和解决问题。