“互联网+明厨亮灶”监管人员运用后厨视频智能巡检系统对“互联网+明厨亮灶”的视频监控画面进行抽样抓拍，再通过人工识别或AI人工智能识别，对违规行为实现线上远程监管、整改任务跟进;经营主体可通过系统完成对整改任务的接收及报送，从而实现食品安全日常监管向无纸化、智慧化转变。

　　远程食品安全智慧监管系统，对的食品生产企业、超市、学校、普通餐饮企业等各方面，从原材料入库到销售，再到成品出锅，全程都进行实时视频监控。

　　1、创建AI智能算法模型

　　利用AI开放平台，借助开放平台对素材图片进行算法标定、算法训练，生成智能算法模型。通过持续增量学习，实现算法快速优化迭代，不断提升算法准确率。

　　2、算法部署与分析布控

　　将后厨AI算法通过政府监管平台/企业应用平台部署至后厨AI超脑，并设置智能分析布控规则，从而对接入的各个后厨高清摄像机进行实时智能分析，对视频监控中出现违规情况第一时间进行智能识别分析告警。

　　3、告警归档查询

　　将告警信息和报警图片通过萤石云平台数据透传通道上传至政府监管平台/云眸企业应用平台进行报警解析和归档查询。

　　提升员工合规意识，保障后厨卫生状况

　　通过AI智能识别算法实时检测，第一时间发现后厨员工穿戴不合规情况并进行告警及关联操作，强化员工对规范的执行率，从而保障后厨的卫生状况与食品安全。

　　监管手段智能化，提升政府监管效率

　　辅助政府部门实现辖区内餐饮单位后厨穿戴等卫生检查要素智能监管，使监管工作由被动监管转变为主动监管，进一步提升监管效能。

　　智慧食安管理系统通过信息化管理软件搭载不同的智能硬件，实现智能AI后厨行为监测和食堂环境监测，并进行异常识别的预警报警，如监测工作人员未戴口罩、一氧化碳超标、虫蚁横行等，保证食堂环境卫生安全。

　　另外，食品卫生不仅包括老鼠，还有蟑螂、苍蝇等等，单靠装个摄像机并不能解决现实问题，这就需要相关企业努力完善相关方案、政管部门加强日常管理监督工作、餐饮从业者对卫生制度的坚决执行，提升对除虫灭鼠等卫生工作的重视程度。唯有各方一起努力， 才能将这件事做好。