学生在学校吃得怎么样？这是家长普遍关心的问题，如何保障“舌尖上的安全”，是一道难上加难的难题。“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，全力筑牢食品安全底线，守护学生“舌尖上的安全”。

　　为提高对大学厨房厨房公共安全的监测能力和预警预报能力，判断发展趋势，通过信息化手段，高效完成校园厨房评价工作的日常业务，达到准确、可靠、快捷、全面地提供校园厨房各方面数据分析成果。实现区域“明厨亮灶”数据的高效传输、便捷查询，动态反映区域市场监督管理局、学校状况，满足市场监督行政主管部门对信息的需要，更好为学校、公众及教育主管部门提供空间上和时间上的综合分析信息，为校园饮食安全提供技术支撑。

　　应用层为消防管道水压监测平台及第三方应用平台，实现对消防管道水压监测系统的监测点位置、设备类型和实时数据的实时监测，还可以通过手机、Pad、计算机等信息终端向管理者推送实时监测信息、报警信息，方便工作人员及时维护，提高整个消防系统的可靠性。校园互联网+明厨亮灶项目以人员流动识别、视频监控、展示系统的大数据存储与管理要求出发，依据“统一规划、统一标准、统一设计、数据共享”的基本原则，建立明厨亮灶大数据管理系统，实现对食堂视频监控、进出人员身份、测温数据规范、汇集和存储以及交换与共享。

　　学校食堂明厨亮灶方案视频监控分析系统对学校食堂后厨工作人员的厨师服、厨师帽、佩戴口罩、是否抽烟进行实时监控，不用人工控制。学校食堂明厨亮灶方案视频监控分析系统一旦发现不穿厨师服厨师帽不佩戴口罩或者抽烟行为，马上警报，提醒负责人妥善处置，并把警报截屏和视频储存在服务器中，可以根据报警记录和警报截屏的时间段，查询违规行为。

　　监管部门的大力推动，来自于校园师生对“互联网+明厨亮灶”的良好口碑。“有了‘明厨亮灶’，我们在学校食堂用餐放心多了!”师生们评价：有了监控摄像头可以随时观察后厨情况，餐品生产全程晒在阳光下，真正实现透明，让人彻底放心。而监管部门依托平台视频分类汇聚、智能AI分析、细分场景等信息化能力，可以轻松实现远程监督，智能识别、规范后厨行为，大大提升了智慧化、数字化监管水平。“通过‘互联网+明厨亮灶’系统的AI智能抓拍功能，可以对学校食堂内出现的不规范操作行为，比如不戴帽子、抽烟等进行实时抓拍、记录，我们收到问题后会第一时间要求食堂自查及整改，进一步提升了监管执法的精准度和及时性。”

　　学校食堂“明厨亮灶”提质增效工程在原来安装摄像头的基础上升级了后厨监控系统，高清摄像头可看到后厨食品加工烹饪区、工作台面、清洗消毒区的干净整洁程度；视频回放还原食品进货贮存、食品加工制作、餐饮具回收清洗消毒全过程；信息化保存票证，可远程调取检查进货台账、消毒台账，实现学校餐饮加工全过程阳光透明，完善校园食品安全信息可追溯系统。“互联网＋明厨亮灶”建成后可实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”，家委会代表、学校食品安全管理负责人、食品安全监管人员都可通过监控视频以及APP客户端实时观看到食材采购、后厨加工制作、物联信息采集、违规行为抓拍等内容。食品安全违规行为整改也可跟踪。

　　“只要出现未戴口罩、厨师帽等着装不规范现象，以及厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟、有老鼠进入等，平台就能实时捕捉并进行重点抓拍，同时发出语音警示，提示整改。”开展网上视频巡查、预警处置反馈、数据搜集分析等系统应用工作，实现校园食品安全规范监管、精准监管、协同监管，实时分析研判风险、督导调度执法力量，有效化解风险隐患，不断提高监管效能，实现校园食品安全监管智慧化，提升校园食品安全保障水平。

　　“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，借助安装在加工制作场所的网络摄像头，监管部门和管理者能够通过电脑、手机等终端设备，实时查看餐饮加工制作环节的一种技术手段。实现持证餐饮服务单位“明厨亮灶”全覆盖。实施分级分类管理，指导规范食品生产经营行为。强化过程最严监管，全面推行“双随机一公开”，加大专项检查和飞行检查力度，推进行政处罚结果公开。重点开展集体食堂、学校及校园周边食品、农村食品、节前食品专项整治，严厉打击非法添加、制假售假、违法使用禁限用农药兽药、私屠滥宰等违法犯罪行为，坚决防止重大食品安全问题发生。

　　厨房老鼠识别检测告警配合现场监控摄像头 ，自动识别厨房人员厨师服厨师帽是否穿戴、口罩穿戴、抽烟识别、玩手机识别以及有无老鼠/猫/狗等动物闯入、外来人员闯入等。学校食堂明厨亮灶视频监控分析系统 厨房老鼠识别检测告警可以解决厨房卫生监控盲区大，监督管理难、卫生监管弱等痛点。

　　学校食堂分别在后厨的切配区、烹饪区、洗消区安装云摄像头，通过互联网接入平台，重点对学校食堂后厨加工的常见违规行为，如有害生物、未戴帽子、未戴口罩、吸烟、玩手机、未盖垃圾桶盖等，运用AI智能可视化自动抓拍，并将整改通知及时发送至辖区监管人员和学校食品安全责任人手机上，督促其及时整改，确保了食材加工全视角的过程可控。