为提高学校食堂服务质量，让餐饮单位管理透明化、便捷化。针对餐厨场所合规性分析的智能视频分析及时发现餐厨违规行为和卫生问题，并实现智能检测预警，提高监管效率，降低人工审查成本。通过在部署智能边缘网关，接入本地网络摄像机，然后产生报警信息进行云端推送。同时支持本地对接声光报警器进行及时告警。监管人员可通过电脑或手机客户端查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；针对餐厨违规行为的智能分析、识别和告警主要围绕违规穿戴（未佩戴 口罩、帽子和赤膊上身）、违规行为（吸烟）等告警信息的实现。在内网部署AI智能分析网关，将有智能检测需求现场中的摄像头，通过RTSP协议接入到智能分析网关，如食堂后厨、仓库等；将后厨监控画面实时向消费者展示；前端视频信号接入NVR存储，长时间保存录像，以便事后调查取证；视频信号通过互联网或视频专用网接入外卖平台或监管系统平台，消费者或监管人员通过电脑手机查看商家实时画面，进行有效监管。

　　后厨到食堂、家长和政府监管的基本需求，同时接入互联网、AI手机上查看后厨等服务，为学生的餐饮提供更全面的保障、让家长更放心。厨房人员AI脸部识别，通过健康证照片，摄像头自动识别进出厨房人员，AI分析厨房人员着装是否规范（厨师服、口罩、帽子等）智能识别违规操作并预警。基于AI视觉识别技术，使用智能视频分析设备自动对对场景中的监控视频图像进行智能识别与分析，其中包括人员穿戴检测、违规行为检测、环境卫生检测与识别等，后厨在操作过程中，垃圾桶使用后要及时关盖，严禁垃圾桶不关盖、垃圾溢满的情况出现。系统对垃圾桶进行状态检测，一旦有以上情况发生，会自动抓拍图片，产生报警信号，推送给相关人员。“互联网+明厨亮灶”主要借助安装在餐饮加工制作场所的设备，依托网络传输技术，使监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备实时观看餐饮重点环节。

　　对接入的多路高清视频流进行人、车、物、行为等实时检测与分析，结合硬件中内置的多种AI算法，实现人脸识别/检测、车辆识别/检测、目标检测、行为识别等目的，可对异常行为事件进行告警与提醒，支持对接视频结构化数据平台、大数据综合分析平台等。高清视频探头覆盖食堂加工间、烹饪间、清洗消毒间、主副食库房等关键部位，师生、家长可以通过就餐大厅安装的液晶显示屏，实时观看食品加工操作流程、餐饮具清洗消毒等环节，中小学智慧食堂建设和管理方案需要从多个方面进行考虑和实施，既要保证食品的安全和营养，又要提高食堂的服务质量和效率，让学生和家长满意。建设学校食堂视频监控平台和透明玻璃橱窗，使学校食堂的食品洗消间、备餐间等关键部位，以及菜肴清洗、切配、烹饪等重点环节，随时可供查看。确保校园食堂食品安全自查到位，从业人员健康管理培训到位，设施清洁消毒到位，进货查验制度履行到位。