对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。根据监管部门的需求，结合视频监控行业多年的技术积淀，在标准透明厨房视频联网解决方案的基础上，结合最新技术，打造该“明厨亮灶”项目。要实现对食品生产企业和餐饮企业卫生安全的无盲区监管，就需要在企业后厨各个区域都安装摄像机，同时配置网络视频存储设备，实现本地存储的同时向监管中心推送实时视频流数据；各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控。

　　明厨亮灶解决方案搭配云平台，远程监控厨房，食材溯源信息，每日食谱、工勤人员档案图表化，设备联动，远程控制设备，实时地图显示，支持小程序，可在手机APP查看。边缘计算能力的物联网无线通信网关，利用公网无线网络+小无线网络为学校后厨提供了免去现场布线以及无线长距离数据传输的性能。平台拥有智能行为分析能力，对厨房内人员行为进行实时识别分析，根据肢体动作特征，判断是否出现违规不卫生行为，如抽烟、玩手机、吐口水等，智能告警推送，高效监管，进一步保障后厨的安全卫生。

　　智能监控系统能够快速有效地识别厨房内的工作人员的着装情况，比如不戴厨师帽、没有戴口罩、没有穿厨师服、没有戴手套。还可以有效地自动识别人员的违规行为，比如厨房内抽烟、玩手机、打电话。最后就是鼠患检测，夜间有效地检测到老鼠的存在。智能分析网关可提供AI+视频智能分析能力，包括人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、厨师服装穿着、仓库鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测等。