民以食为天，食以安为先。一粥一饭，当思来之不易，一丝一缕，恒念物力维艰。食品安全始终是老百姓日常生活中极为关注的事情。自2014年起，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作，推动餐饮服务提供者通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、安装高清网络摄像头监控视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

　　互联网+明厨亮灶

　　随着工业互联技术的发展，“互联网+明厨亮灶”使得餐饮企业可以实现“云监管”，通过视频监控发现餐品加工过程中的违规违法行为，让整个监管过程变得简单、智能、数字化。

　　互联网+明厨亮灶包含了由人脸识别测温“晨检”一体机、AI智能网关、智慧监管大数据可视化平台等组成，通过AI测温+人脸识别+口罩识别+厨师衣帽识别+行为识别+老鼠识别等AI多模态生物识别和大数据分析可视化技术，打造“精准身份识别、全时段AI监管、实时风险管控”的阳光厨房智慧监管模式，助力各单位提升食品安全监管能力和治理水平。

　　引入AI智能巡检和监管技术，可实现24h全时段、每天定时多次AI巡检，一旦厨房内出现老鼠，摄像头会抓拍并报警，报警数据将在监管平台上进行可视化呈现，实现证据采集、预警、监管介入同步。

　　智慧厨房-明厨亮灶改造可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品，同时明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。 亿鑫鸿明厨亮灶方案可为企业和消费者提供后厨“透明化”技术支撑，使内外部人员实现“可见”，“可闻”，“可监督”；智能化管理的厨房，为餐饮消费市场营造安全、卫生、可信的放心消费环境。

　　明厨亮灶AI技术可以进行实时远程直播观看，对于未戴口罩/帽子/手套等违规行为，系统可以进行AI识别并实时预警，联动到巡检系统，记录门店巡检结果，并实时推送给门店负责人立即整改。对厨房内出现老鼠、蟑螂的情况进行识别。夜间需红外热感摄像头支持，需清晰度足够高。

　　系统支持识别厨房内进入老鼠并抓拍，功能算法规则点如下：

　　采用深度学习算法，训练样本包含各种场景的老鼠形态类型，兼容性好，高效识别准确率超99 %

　　支持目标大小阈值设定，对光线、天气等不同应用场景环境适应性强

　　检测速度快，运算成本低

　　对目标对象评分未达到阈值的自动排除，去除误报

　　明厨亮灶AI视频分析抓拍系统，针对各类厨房作业环境下卫生安全问题，配合网络摄像头、AI运算设备相结合，自动识别厨房人员卫生用具有无穿戴和是否正确穿戴、有无老鼠/猫/狗等动物闯入、外来人员闯入等；支持以经济高效的方式对分布于各地的厨房进行集中远程监控管理，可以解决厨房卫生监控盲区大，监督管理难、卫生监管弱等痛点，让传统厨房管理走向智能化安全管控。