提起“明厨亮灶”，大家对于那种用透明玻璃展示后厨，或在餐饮企业后厨安装摄像头等形式并不陌生。“明厨亮灶”规范操作流程提升了餐饮质量与安全水平，不过需要注意的是，在一些城市的部分餐厅，“明厨亮灶”的实施效果令人担忧。由于缺乏专人监管、设备疏于维护，有的摄像头对墙，有的实时监控时间滞后甚至无法播放。一些餐厅的设备形同虚设，明厨“不明”，亮灶“难亮”。这显然与“明厨亮灶”透明、公开、实时、可追溯等宗旨相背离。因此，必须多措并举避免明厨“不明”亮灶“难亮”，不能让“明厨亮灶”成为噱头。

　　要提升“互联网+”设备的覆盖率。如今，“互联网+明厨亮灶”在学校和一些大型餐厅覆盖率较高，但在一些中小餐厅尤其是小饭馆仍存在不少盲区。让消费者通过微信扫描餐饮店内的二维码或下载APP，即可查询到许可审批信息、日常监管信息，并能实时看到“明厨亮灶”监控视频。积极推动、引导中小餐厅“明厨亮灶”，对于做得好的餐饮企业，可以给予一些奖励或政策优惠，比如评星评级等，提高餐厅的积极性。

　　厨师服穿戴识别系统对厨房人员穿戴进行实时检测，无需人工干预，一旦检测到未穿厨师服时，立即进行告警，告知监控管理中心，提醒相关人员及时处理。同时将告警截图和视频保存到数据库形成报表，可根据时间段对告警记录和告警截图、视频进行查询点播，方便进行事后轨迹回溯。

　　厨师服穿戴识别系统可及时发现厨房违规行为，并实现智能检测预警，提高监管效率，降低人工审查成本，有效解决以往视频大部分需要人工抽查，难以做到实时查看，且效率低下、成本高问题。

　　亿鑫鸿厨师服穿戴识别系统可实现对后厨厨师厨师服穿戴全天候、全方位实时管理、智能识别，真正让食品安全“可视、可感、可知”。

　　在学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位实现“互联网+明厨亮灶”建设全覆盖的基础上，带动网络订餐企业逐步纳入“互联网+明厨亮灶”监管平台并实现智慧监管，促进食品加工过程公开，提升餐饮服务食品安全整体水平。

　　一直以来校园食品安全都是社会高度关注的话题，孩子在学校吃得好不好牵动着每位家长的心。为加强学校食品安全监管，中国电信贵州毕节分公司协同市场监管局积极推动“互联网+明厨亮灶”建设，让曾经“闲人免进”的厨房重地，通过“互联网+明厨亮灶”的形式呈现在公众视野，打破监管难点，从而实现最广泛、最直接的监督。

　　透明化，更放心。通过“互联网+明厨亮灶”平台，实时播放后厨的视频图像，师生及家长可以及时掌握后厨备餐、食品加工、卫生状况等信息，让后厨实现过程可控。同时，该系统的AI智能功能，能够识别抓取有害生物，以及工作人员未戴帽子、口罩和玩手机等违规操作，让学校食堂管理实现全程电子化、信息化、远程可视化的智能“云监管”。

　　同参与，共监督。“互联网+明厨亮灶”平台实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”。“互联网+明厨亮灶”平台开放的微信小程序，让师生、家长通过一部手机，就可以远程监督切配、烹调、清洗、消毒等食堂加工操作过程。同时，还可以通过小程序对存在食品安全隐患商户进行投诉举报。监督有渠道，让师生、家长真真切切参与到食品安全监管中来，让饮食安全堡垒变得更加牢固。

　　“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台的每个学校食堂，在储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区等，安装了多个监控摄像头，监控视频接入该平台，实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”。监控视频还可以抓拍食堂工作人员未佩戴帽子、口罩等不规范行为，并将画面推送至学校管理人员和辖区市场监管部门。同时，监管部门、学生家长、学校老师在该平台上还可以查看进货单据、食品采购及查验、餐具消毒、食品留样等台账信息，让后厨操作更加透明、食品更加安全、家长更加放心。